一、烘焙食品厂的洁净等级

烘焙食品厂的洁净等级主要根据生产工艺和产品特性的需要来确定，不同洁净等级对空气洁净度、温湿度、压差、照明、噪音等方面有不同的要求。

一般来说，烘焙食品厂的洁净等级可以分为以下几个级别：

十万级：适用于烘烤、烤肉、蛋糕等一般烘焙食品的生产。

万级：适用于面包、糕点等要求较高的烘焙食品的生产。

千级：适用于需要高度洁净的烘焙食品的生产，如医用食品、无菌包装面包等。

在洁净等级的确定上，需要考虑产品的生产工艺、生产环境的要求以及空气洁净度、温湿度、压差等方面的参数。同时，在车间设计和施工过程中，还需要注意墙地面材料的选择和施工工艺的控制，以避免出现死角和缝隙等问题，导致微生物和灰尘的滋生和沉积。

二、烘焙食品厂的建设标准

1. 适用范围：适用于生产、储存、包装、运输和销售过程中的烘焙食品及其原材料。

2. 空气质量：车间内的空气质量应符合相关标准，如ISO 14644-1标准中的洁净度等级。

3. 温度和湿度：应根据生产工艺要求调节和控制车间的温度和湿度，通常要求温度保持在15℃~25℃之间，相对湿度保持在40%~60%之间。

4. 照明和噪音：照明和噪音也需要满足一定的标准要求，通常要求照明亮度达到500~750lux，噪音不得超过85dB。

5. 设备和设施：应符合卫生标准和规定，通常要求设备和设施表面光滑、易于清洁和消毒，不易滋生细菌和污染物。

6. 废物处理：产生的废物应当及时处理和清理，避免对环境和食品安全造成影响。

三、烘焙食品厂的建设注意事项

1 空气净化系统：在车间内安装空气净化系统可以有效地为车间内的空气，去除细菌和异味。

2. 空间规划：无尘车间的布局需要考虑到空间的使用效率。要将车间空间进行合理规划，让每个工作区域都能够得到最好的利用，同时也要保证人员和设备的通行安全。

3. 环境温度控制：烘培需要一定的温度控制，因此车间内应该设置合适的温度控制系统，保持温度稳定。

4. 地面：车间地面应使用防滑、易清洁的材料，以便于清理和消毒。

5. 进出口控制：车间的进出口应该设置空气隔离门，以防止外部空气和细菌进入车间。

6. 卫生清洁：车间内的地面、墙壁、天花板等都需要进行定期清洁和消毒，以保证车间的整洁和卫生。同时，还需要设置特定的垃圾桶和垃圾处理设施，以便及时处理车间内的垃圾和废弃物。

7. 照明要求：食品工业洁净用房应根据生产要求提供照度，并应符合下列规定：检验场所工作面混合照明的最低照度不应低于500lx，加工场所工作面一般照明的最低照度不应低于200lx。对照度有特殊要求的生产部位可设置局部照明。

8. 噪音要求：Ⅰ级洁净用房的噪声级（静态）不应大于65dB（A），其他等级洁净用房噪声级（静态）不应大于60dB（A）。

9. 地面和墙面要求：食品厂净化车间的地面和墙面也是非常重要的，因为这会直接影响到空气中的微生物和灰尘颗粒的沉积和清除。一般来说，食品

10. 厂净化车间的地面和墙面应该符合以下标准：平整、无缝隙、易于清洁、耐腐蚀、不渗漏、无死角等。